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土の滋養を、
究極の粘りへ。
北海道産 長いも
大地の恵みが育む、琥珀色の滋養
濃厚な粘り
一般的な長いもの約2倍とも言われる、圧倒的な粘り。すりおろすと、きめ細やかで濃厚なとろろになり、箸で持ち上げられるほどの弾力があります。口の中で広がる滑らかな食感と、大地の滋養を感じる奥深い味わいが特徴です。
上品な甘み
粘りだけでなく、甘みも強いのがねばりスターの魅力。じっくりと貯蔵することでデンプンが糖分に変わり、一般的な長いもにはない、コクのある上品な甘みが生まれます。そのまま食べても美味しく、料理の味を引き立てます。
「貯蔵」が語る、
特別な甘みの正体。
長いもは、収穫直後はそれほど甘くありません。一定期間、最適な温度と湿度で寝かせる「貯蔵」を経ることで、デンプンが糖分に変わり、あのとろけるような甘さが生まれます。相川商店がお届けするのは、その糖化が最高潮に達した逸品。低温でじっくり火を通すことで、素材の力が完全に解き放たれます。
美味しさを引き立てる「冬の嗜み」
至福の「濃厚とろろ」
長いもの粘りを最大限に活かすなら、とろろが一番。すりおろすことできめ細やかな泡が立ち、砂糖がいらないほどの甘さが広がります。寒い日の朝、心まで温まる北国のごちそうです。
素材を信じる「塩焼き」
本当に美味しい長いもは、味を足す必要はありません。皮ごとじっくりと塩焼きにする。素材の力が強いため、それだけで立派な一皿が完成します。
鮮度と甘みを守るための鉄則
1. 常温での保存
長いもは寒さに弱いため、冷蔵庫に入れないでください。13〜15℃程度の暖房の効かない涼しい場所で、新聞紙に包んで保管するのが理想です。
2. 水気を避ける
水気はカビの原因になります。洗わずに土がついたまま保管し、使う直前に洗ってください。もし洗ってしまった場合は、完全に乾かしてから保管してください。
3. 冷凍保存が便利
長芋は冷凍可能で、約1ヶ月保存できます。すりおろし（とろろ）、拍子木切り、輪切り、乱切りなど用途に合わせてカットし、酢水でアク抜きして水気を拭き取り、密封袋に入れて平らにして冷凍します。
